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酒在制作食品时的用处

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/8/30     浏览次数:    

  白酒在我国具有悠久的历史,不仅可以用于平常宴请,节日庆祝,而且在烹调菜品时候也有很到的用处,那么白酒在烹调的时候应该怎么样用,用的量又是多少呢?下面就让合肥回收茅台酒给大家讲解一下!


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  1.烹调用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完的时候;又比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即放酒;酒要比其他的调料先入锅。当放入酒的时候,立即爆出响声。


  2.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是一些汤类的菜也放了酒,结果口味反而被酒味所破坏,所以大厨师们在用酒时一般都应该掌握好用的量和改用不该用。


  3.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的买点.


  4.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。


  下面介绍几种用啤酒做的菜式


  5.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味道上乘。


  6.烹制排骨等菜,用少量啤酒,腌10分钟左右,开水淖一下,可除杂质和异味。


  7.做含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。而且味道也不错。


  8.清蒸鸡时先将鸡放入啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。那味道真的是格外鲜滑可口。


  9.清蒸腥味较大的鱼类,先清洗干净,用啤酒腌10~15分钟,蒸熟后不仅腥味大减,而且味道更佳。
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